海鲜会烧伐·海的味道我知道⑩丨雪菜小黄鱼：超鲜硬菜 千万不要饿着肚子点进来

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开栏的话：舟山，没有高耸的群山，只有湛蓝的海洋环绕其旁。依海而生，以鱼鲜为食，舟山人因此和海鲜有着天然亲近的关系。 8月13日起，由浙报集团舟山群岛新区分社打造的新媒体栏目《海鲜会烧伐》在浙江新闻客户端正式推出。今天，我们带大家再做一道新菜：雪菜小黄鱼。 “海鲜会烧伐”，走入寻常百姓家，在锅盆瓢铲间回味舟山每一道海鲜的本源。  

黄鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”之分，它们和带鱼、乌贼一起被称为中国四大经济鱼类。其中，小黄鱼肉嫩且多，肉呈蒜瓣状，鱼刺较少，味道鲜美，主要分布在渤海、黄海和东海一带，是舟山人最为熟悉的海鲜美味之一。
刚刚打捞上来的野生海捕小黄鱼，金黄色有光泽，鳞片完整不易脱落，肉质紧实富有弹性，眼球清澈饱满，鱼鳃鲜红或紫红色，鳃丝清晰。
小黄鱼的做法多样，今天要教大家的烹饪方法很家常，也很下饭，叫做雪菜小黄鱼。
制作方法：
1. 将小黄鱼去鳞，去掉内脏和鱼鳃，并冲洗干净；
2. 热锅冷油，待油热至高温，下小黄鱼煎；
3. 煎至一面金黄后，翻面继续煎，并放入姜片去腥；
4. 倒水，没过鱼身或没过一半；
5. 放入雪菜和茭白丝（也可用笋丝），按口味放入少许鸡精、味精；
6. 待鱼眼突出，则说明鱼熟了，可以出锅装盘。
来源： 浙江新闻客户端 记者 滕蓉 何伊伲 共享联盟岱山站 林赟

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谢谢分享、、、学习了

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