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1000种奶酪带来的幸福感,吃奶酪还是要向法国人学习

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查看7 | 回复0 | 2020-4-3 00:59:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
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cheese=奶酪=芝士
cheese音译为“芝士”,意译为“奶酪”



芝士和奶酪说的是一种东西~
奶酪的诞生一开始是为了在牛奶供应稀缺的时候更好地保存奶类,而这种保存奶类的方法不会对原有的鲜奶造成不良的影响,反而会保存下鲜奶当中的营养物质,还可以延长保质期。欧洲艺术游学ojoworld8。
法国“奶酪之乡”的名字可不是白叫的,不光爱吃还常挂在嘴边上,戴高乐说过一句名言:“管理一个生产365种奶酪的国家真是难上加难。”民间也有许多关于奶酪的俗语:“一个能向世界提供300种奶酪的国家是不会灭亡的。”“一个乡村,一种奶酪”。
足见奶酪在法国人心目当中的地位,也由于法国人对于奶酪的痴迷,以至于法国人投入了大量的时间在奶酪的制作上面,并且至今奶酪的种类已经有上千种,法国也成为了奶酪产量和消费量位居第一位的奶酪大国。



走进超市琳琅满目的奶酪该怎么挑选呢?
住在拥有几千种奶酪的国家,法国人有时也分不清怎么选奶酪。
简单来说奶酪大致可以分为以下8种:
1、新鲜奶酪:



顾名思义,就是刚做好的奶酪也叫“鲜奶酪”口感嫩滑,
像鲜奶油那样甜美,有黄油那样的浓厚味道,口感和加工方式与酸奶相似
缺点就是保质期短,需要尽快食用!
法国产的白干酪(Fromage Frais),有牛奶独特的香味和口感。
意大利产的马苏里拉干酪(Mozzarella)曾被西班牙总统称赞为“绝世美味”,鲜嫩的口感最适合直接食用。
马苏里拉奶酪口味较淡,制作披萨以及各种美食






制作甜品也是用鲜奶酪



2、柔皮白奶酪:



又叫“白霉奶酪”质感软滑,表层有一层白霉,外皮比较硬,手指压下去会略为凹 陷,闻起来有一丝霉味
常见的有法国卡门培尔奶酪(IeCamembert),法国布里奶酪(leBrie)等



这种奶酪直接食用是比较好的,搭配年轻的红葡萄酒、中等以上酒体都可以,因为酒中的单宁会使此种奶酪柔化,使酒变得更加柔顺易饮。比如口感圆滑的法国勃艮第红酒,或者是搭配新鲜水果食用,味道极佳。图中奶酪配面包也是法国人的最爱,不过对于不习惯奶酪味道的会比较难接受
3、洗浸奶酪:
洗浸奶酪的表面坚硬,内部柔软,黏稠醇厚,有独特的奶酪的香气



代表有,丹麦艾斯诺姆(Esrom)、法国加普隆(Gaperon)等,这两种洗浸奶酪都具有独特的辛辣口味
一般洗浸奶酪运用在法国人进餐之后当作甜品进行品尝。或者在食用 的时候搭配雷司令或者阿尔萨斯的灰皮诺白葡萄酒
4、山羊奶酪:
由山羊乳制作而成的奶酪,山羊奶酪的形状各异,口感大多清淡,略带酸性口感近似果仁



知名的山羊奶酪有法国巴侬(banon)、法国克罗汀(crottin)等
山羊奶酪也可以抹在面包上直接吃,烤过之后,味道会更浓郁,但并不是所有的人都能接受。希腊人喜欢放在沙拉上,意大利人喜欢放入意大利面当中,还有在烘烤食品当中。这类奶酪适合于配玫瑰红酒以及芬芳圆润的干白葡萄酒。



5、蓝纹奶酪:



它的表面呈现大理石花纹状,质感疏松,易碎,中心部分最美味。最主要的口感特征是盐味浓,具有极个性化刺激辛辣的风味 。
丹麦蓝纹(danablu)、英国比雷青丝(beenleigh blue)都有浓郁辛辣的口感






法国人一般搭配面包,梨子、苹果等使得奶酪的口味得以升华。
6、半硬质奶酪:
质地有弹性,气味温和,直接吃更为美味



代表有瑞士阿本赛尔(appenzeller)、丹麦丹博(danbo)等



也可以用来入菜或者用作三明治的切料,搭配白葡萄酒或者清淡的红酒食用。
它常作为三明治切料或切成小块于海鲜一起熏制,再配以清淡的红酒或带果味的白葡萄酒,效果俱佳
7、硬质奶酪:
这是最常见的奶酪,是所有的奶酪当中触感最硬的奶酪,味道浓郁,口感厚实,水分很低,质地硬,所以保存时间很长。口感略咸,有些带有气孔。也可以磨成粉末,拌沙拉或是意大利粉






杰瑞很爱吃的一种奶酪



代表有英国切达(cheddar)、意大利阿齐亚戈(asiago)
切达奶酪用于制作汉堡、三明治被中国人熟知,被接受程度也很高






法国人喜爱搭配葡萄酒直接食用,或夹在面包中做三明治,做奶酪火锅也是首选!



8、加工奶酪:
加工奶酪品质稳定,易保存。但不是天然的奶酪,与其他奶酪最大的不同就是加工奶酪中的乳酸菌是死的,而其他奶酪的菌种都是活性的。加工奶酪中的水分比较 高,营养也比较少。
超市中最常见的就是这种奶酪。



作为一个美食爱好者,超市里买的加工奶酪可不能满足自己的舌头,想吃到新鲜正宗的奶酪去哪里?
荷兰?法国?意大利?
no!no!
虽说是盛产奶酪的国家但是都被别人吃遍啦,想吃到新鲜小众口味的奶酪吗?
西班牙绝对是你的首选,



西班牙好吃的奶酪太多啦~






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