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松软又拉丝的南瓜炼乳手撕面包,用中种法制作,新手也能成功

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查看15 | 回复0 | 2020-4-3 00:58:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
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前段时间学会了中种法,做出来的面包格外松软。今天尝试一下用中种法做南瓜炼乳馅的面包。步骤是看了很多类似的方子教程后自己学着尝试的~



【食材准备】
高筋面粉(中种) 185克
牛奶(中种) 85克
酵母(中种) 3克
鸡蛋液(中种) 30克
高筋面粉(主面团) 75克
牛奶(主面团) 20克
吉士粉(主面团) 15克
酵母(主面团) 1克
盐(主面团) 2克
白砂糖(主面团) 25克
熟南瓜泥(主面团) 40克
炼乳(馅料) 20克
熟南瓜泥(馅料) 40克
玉米淀粉(馅料) 3克
吉士粉(馅料) 3克
【开始制作】
1.把中种材料混合



2.揉好中种的面团,放进盖有保鲜膜的容器里。
然后现在室温里发酵一小时,然后放冰箱冷藏发酵,冷藏发酵的时间至少12小时以上,我是发酵了15个小时。



3.发酵成功的面团膨胀了3倍大,撕开后呈蜂窝状就算成功啦



4.提前准备好80g左右的南瓜(选择老一点的南瓜更甜),然后蒸熟压泥。南瓜泥分成两份,一份放进面团里一起搅拌,另一份后续做涂抹的馅料



5.把中种面团和其余的主面团馅料(除油之外)还有一份南瓜泥一起放入面包机搅拌



6.和面20分钟左右拉出厚膜,加油,继续和面



7.加油之后又和面大概十多分钟,能够拉出这样的薄膜,就算是差不多了
(面团的含水量有点大,有些黏手,手揉可能会困难)



8.然后开始发酵啦(面包机发酵)45分钟左右
发酵的时候,可以把馅料调好,熟南瓜泥,搅拌3g左右玉米淀粉,然后放进微波炉里加热半分钟,拿出来后与炼乳混合(我还加了3g左右的吉士粉,增加香味和粘稠度,好吧,整个方子里的吉士粉其实都是为了消耗家里的吉士粉,然后面团里也用了吉士粉替代奶粉,刚好没有奶粉)



9.发酵完毕,膨胀至三倍大左右,将面团取出排气。



10.将面团揉一下排气,然后擀成这样的长方形的。盖上保鲜膜,松弛10分钟



11. 在长方形的一半涂抹馅料,将另一半对折合过来,然后切成六个长条



12.将长条捏住两头旋转拧一下,然后扭成麻花状,放进六寸模具里
(如果模具不同,拧的方式可以变化一下适应模具里的空间~)



13.这是放进去后的样子,大概用面团均匀的塞满模具底部即可。我拧得不是很好看~
然后放进烤箱,放一盆热水,烤箱模式发酵,时间大概40分钟左右就能看到膨胀到不错的高度



14.面团二次发酵完毕已经膨胀得很高了,取出来刷蛋液,烤箱预热,温度160



15.160度,烤40分钟出炉



16.面包松软拉丝~馅料也很香甜



结语:
首先感谢您的阅读,我是焙趣烘焙的小贝,一个热爱烘焙、热爱音乐、热爱摄影的90后自由职业者,目前经营一家法式烘焙店,分享给大家本人八年烘焙生涯中那些经过改良或者独创的烘焙配方,总结出详细的制作要点,这是我不变的初衷!如果您看完本文后对您有帮助或者觉得很喜欢,可以点击红色+号关注“焙趣烘焙”,我会每天为您带来更多烘焙配方与独到见解。如您有不同的意见和好的建议,欢迎下方留言、评论和我互动,小贝感谢大家百忙之中阅读本文!

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