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海鲜老板:蒸梭子蟹时多加“1味”,肉质更加嫩滑,特别鲜

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查看15 | 回复0 | 2020-4-3 00:58:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
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大家平时蒸梭子蟹时,想必都是放些姜片上去,然后直接就上锅蒸了,这样蒸出来的梭子蟹并不能提升它的口感,海鲜老板告诉我,蒸梭子蟹时最好多加1味酒,但也不是随便什么酒都能蒸的,一定要用陈年花雕酒,这样蒸出来的梭子蟹才鲜美,并且没有一点腥味,这就把具体的操作方法分享给大家。  



酒香梭子蟹
准备食材:梭子蟹3只、老姜1大块、小葱一把、陈年花雕酒适量
制作过程:
首先把买回来的梭子蟹用刷子刷洗干净,接着用剪刀剪去蟹脚的前半部分,再用刀敲碎大蟹脚以便于食用,再去掉屁股,然后用刀顺着蟹屁股中间的一条线斩开,动作一定要快准,一刀就斩下去,但是不能把壳斩散了。将处理好的梭子蟹摆入盘中,注意,把有蟹肉的一面朝下摆放。



把老姜洗净切片,小葱洗净一半打成结,一半切成葱花备用,把姜片放在梭子蟹的夹缝中,葱结放入梭子蟹上,这两样具有增香去腥的作用,然后再倒入适量的花雕酒到蟹里面,通过酒来达到增香的作用,这样腌制8分钟。



锅内倒入适量的水,大火烧开,等到上汽之后再把梭子蟹放入蒸锅上(上锅前把盘子里的酒倒出去一点),盖上锅盖,保持大火蒸15分钟即可,时间一到就关火,等3分钟左右再揭开锅盖,把盘子端出来,挑出葱结,撒上葱花即可。



酒香梭子蟹就蒸好了,用花雕酒腌制过的梭子蟹,不但带有独特的酒香,还能使蟹的肉质更加嫩滑,吃起来特别鲜。不过还要再提醒大家,一定要选择好一点的花雕酒,否则不但不能帮助增香,还会破坏蟹肉的口感,大家知道了吗?

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