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夹生的米饭宴请宾客,难道这是西班牙艺术之国的待客方式?

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查看8 | 回复0 | 2020-4-3 00:58:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
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海鲜饭paella
没去过西班牙也一定听说过赫赫有名的西班牙海鲜饭,海鲜饭被列为西餐三大名菜之一,许多外国人为了一睹芳容千里迢迢来到西班牙,但在尝试后往往发出这样的疑问:这米是不是没熟?



在中国人的传统观念中,但凡拿来吃的东西,都得煮个熟透。这样才可以大块朵颐,唇齿留香。但是在西班牙美食的理论中,如何品尝生味是一个极为重要的内容。制作海鲜饭时,各种材料的用量和配料都精确计算过,尤其是汁水,烧到汤汁基本收干,海鲜原料在这个当口处于最佳的食用状态,米粒却是半生的。



吃西班牙海鲜饭就是吃这种"脆生",干爽、酥脆正是西班牙海鲜饭独具的魅力。西班牙厨师的理论是,吃半生的米粒既可以尝到生米原始味道,也可以尝到海鲜汤汁味道。而且地道正宗的西班牙海鲜饭,一定要用西班牙瓦伦西亚所产Bomba米,口感软中带硬,耐咀嚼,久煮不烂。



关于西班牙“国饭”的来历有一个有趣的说法,
Long long ago哥伦布在航海时曾遭到一次飓风袭击,差点呜呼,在同暴风雨搏斗了四天四夜后, 他逃到西班牙的一个小岛上。当地渔民请他吃海鲜饭, 由于连续几天又饿又累, 突然吃到一顿从没吃过的海鲜饭, 他觉得是一生中最美妙、最丰盛的一顿饭。
由于这顿饭救了哥伦布的命, 当地人至今还把海鲜饭称为“救命饭”。(这个桥段有没有让你们想起朱元璋的珍珠翡翠白玉汤?)



后来哥伦布在西班牙国王为他举行的盛大宴会上, 同国王说起这件事, 国王当即下令嘉奖小渔岛上的渔民, 并命令宫廷御厨立即到该岛取经, 学会做海鲜饭, 以后王宫里就用海鲜饭招待最尊贵的客人。从此, 海鲜饭成了西班牙的“国饭“。
事情到这里就告一段落,既然叫海鲜饭,理所当然的是要有海鲜的,但是回到海鲜饭诞生之初,海鲜饭里是没有海鲜的。



海鲜饭起源于一个叫Valencia的西班牙小海港,这个海港是出名的货港,但附近缺少渔场,所以海鲜售价并不便宜。旧时即使到了庆典时刻,最好的配料也不过是兔子和野鸭,偶尔会有鸡肉。那么平时的主要食材是什么呢?是当地最便宜的肉类,蜗牛。
不光是这样,海鲜饭后来作为渔民的家常便饭,做法十分随意,将吃剩的海鲜和剩饭放锅里搅和搅和打开盖又是一顿美餐,而海鲜饭几百年来经过无数厨师之手呈现给我们的才是现在的样子。






西班牙人对于海鲜饭的热爱不亚于中国人对于饺子的热爱,无论是在国王举行的国宴上, 还是在平民百姓的饭桌上;无论是在高档酒店餐厅, 还是街头巷尾的小吃店, 到处都能吃到五花八门的海鲜饭。
做海鲜饭讲究用双耳深度不超过三公分的圆平底锅,这种锅烹饪出的海鲜饭能在底部产生焦糊的口感,可以说因为这口锅成就了海鲜饭,进而以锅的名字命名了这道美食,在中国大家都知道paella指的就是海鲜饭,但其实这个词在拉丁语中是“平底锅”的意思,可见这口锅的重要。



有了这口锅海鲜饭就已经初具雏形了,而藏红花可以给整个料理注入灵魂!



没有藏红花的海鲜饭还是海鲜饭吗!不是!
西班牙海鲜饭的精髓就在这藏红花上,没有这藏红花,饭就不会是黄色的,就无法做出金灿灿的海鲜饭。藏红花不仅可提味和染色,还能显著缓解头痛、牙痛和食欲不振的症状。
热情如火的国家也爱这鲜艳如火的花。西班牙人热爱藏红花是有据可依的,国外医学界调查,西班牙心脏病患者大大低于其他国家,就是与西班牙民众普遍食用藏红花有关。
藏红花是地中海美食中不可缺少的调料,不仅仅是各类米饭、炖肉、炖菜和汤汁的最佳伴侣,同时也被放进了甜品和酒里,成为了西班牙人厨房里的百搭调料。
一起来做好吃的海鲜饭吧!
准备食材有:
主要食材
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