请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

餐厅后厨的六大浪费“病症”,这样治理省出5%的利润!

[复制链接]
查看11 | 回复0 | 2020-4-3 00:58:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
公众号【玩传奇】加非哥微信sdcq2019领取礼包


餐厅成本控制是各个方面的,而浪费最大的莫过于后厨。餐厅后厨都有哪些浪费病症呢?又该如何治理?
1
烹调技术上的浪费
治 理:
1.提高厨师的业务素质定期培训。
只有对厨师进行系统的理论学习,使他们对烹饪原料的基本属性有一个明确地认识,这样才能确保不会出现烹调方法上的失误。
2.制定标准烹调程序。
如果把酒店中所涉及的菜肴的烹调程序以表格的形式写出来,发给厨师学习,就可以防止因为操作不当引起的浪费。比如把烹调时间(油炸时间、成菜时间)、烹调温度、火候等需要量化的东西制定出来,让厨师严格按照烹调程度烹调,就可以有效地防止烹调技术上的浪费。



本文转载自新浪,版权归原作者所有,不代表本站观点,如有侵权,请联系我们删除。

本站关键字:
玩复古传奇,玩复古手游,权倾沙巴克,创世龙城,浴火征沙,风暴之锤,荣耀霸业,楚汉八荒
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则