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这9个菜,照着菜谱做,咱老百姓也能做出大厨味道

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查看5 | 回复0 | 2020-4-3 00:57:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
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【鱼香肉丝】▼



用料:瘦猪肉;黑木耳;胡萝卜;春笋;葱;姜;蒜瓣;辣酱(可不放);生抽;老抽;醋;料酒;白糖;盐;香油;生粉;清水;
做法:
1、准备材料。
2、黑木耳泡发切小块,胡萝卜去皮刨丝、春笋切丝;葱切葱花,姜蒜瓣切粒;猪肉洗净沥水,切细丝,放少许生粉抓晕匀待用;调汁:生抽、一点点老抽、醋、料酒、白糖、盐、香油、葱花、生粉、清水。比例自己调节,可以嘴巴尝一下。
3、锅中放适量油,猪肉丝下锅,炒至变色盛出。油留用,放葱花、蒜粒姜末,一匙辣椒酱,大火炒香。
4、放黑木耳进去大火拌炒,放肉丝稍稍大火拌炒下。放胡萝卜丝、春笋丝大火翻炒;倒之前准备好的调料汁。
5、翻炒入味出锅!
【红烧小土豆】▼



用料:小土豆;老抽;生抽;
做法:
1、土豆一斤,放适量的清水煮土豆,煮熟的土豆放在冷水中冲一下,
2、将土豆剥皮,剥好皮的土豆放在碗中备用,热油融入剥皮后的土豆,
3、适量的翻炒,(以免焦了)2-3分钟后放适量的清水,适量的老抽上色,放适量的生抽调味。等汁收的差不多了,关火,焖10来分钟就可以出锅啦!
【马蹄蒸肉饼】▼



用料:肉末150g;马蹄1个;葱1棵;姜5g;淀粉2g;生抽5ml;盐少许;
做法:马蹄去皮剁碎,姜切丝用清水浸泡一下,肉末再用刀剁细一些。肉末放入碗中,加入马蹄碎,姜水、淀粉、生抽、盐搅拌均匀;将拌好的肉末放入一个平盘中铺平,上锅蒸10分钟至肉饼熟透即可。
【蒜香豉汁牛肉】▼



用料:牛肉;洋葱;青椒;蒜苗;豆豉;葱;姜;蒜;老抽;生抽;淀粉;盐;味精;香油;生抽;料酒;
做法:
1、准备材料,洋葱、青椒、青蒜切段待用。
2、牛肉逆纹理切片,加少许生抽、干淀粉、料酒、适量水和植物油拌匀,腌约30分钟。老抽、盐、味精、香油、水淀粉调成芡汁备用。
3、炒锅放植物油烧热,下牛肉片,待牛肉滑至变色,捞出控油,炒锅留底油烧热,下葱姜蒜、豆豉煸香。
4、加洋葱青椒煸炒一小会,加牛肉片、蒜苗略炒,倒入事先调好的芡汁,翻炒均匀即可。
【酸汤猪骨煲】▼



用料:猪月牙骨;酸菜;葱;姜;蒜;辣椒;味极鲜;
做法:
1、准备材料;将洗净月牙骨焯水;捞出后冲洗干净浮沫,斩大块备用;酸菜多冲洗几遍,拧干水分和其余材料一起改刀;热油锅煸香葱姜蒜,放入辣椒煸炒;倒入酸菜翻炒出香味儿;
2、放入月牙骨,倒入味极鲜翻炒均匀;加入没过菜的清水;烧开后转小火将骨头焖烂即可。
【蒜香芥蓝炒腊肠】▼



用料:广式腊肠2根;芥蓝4根;蒜3-4瓣;盐适量;
做法:
1、将腊肠斜切成片。芥蓝去皮。将去皮的芥蓝切成抹刀块。锅内烧开水,放入少量盐,将芥蓝焯水后过冰水控干备用。
2、将蒜切成蒜末。锅内放适量油,烧至六成热后放入一半蒜末爆香。将广式腊肠放入锅中煸炒至透明。将芥蓝放入锅中大火快炒至芥蓝熟。加入适量盐调味。加入剩余的蒜末翻炒均匀后出锅。
【酱爆虾球】▼



用料:基围虾;胡萝卜;青蒜;姜片;豆豉酱;酱油;
做法:
1、基围虾去头去壳去虾线,背面剖开并洗净沥干
2、青蒜蒜白和叶子分别切斜段,胡萝卜切成喜欢的形状,油锅姜片爆香。
3、倒入虾仁翻炒至变色。(虾仁变色即可盛出,保持鲜嫩口感),另起油锅,倒入蒜白爆香,倒入胡萝卜翻炒至软烂。
4、调入一勺豆豉酱炒匀,虾仁重新入锅,加料酒,生抽,老抽和糖炒匀即可。(豆豉酱和酱油都有咸度,根据口味决定加不加盐。),出锅前撒入青蒜叶。
【双椒爆脆肚】▼



用料:猪肚;青红椒;葱段;生姜;醋;食用碱;料酒;郫县豆瓣酱;香辣豆豉酱;老抽;生抽;盐;
做法:
1、新鲜猪肚,先用醋,面粉反复揉搓,再用清水冲洗,洗去杂质(倒完面粉就直接搓,忘拍倒的面粉了);猪肚有一面特别多粘液,翻过这面,倒入些醋,面粉再揉搓,洗出粘液,反复冲洗;按200g水,10g碱的量,调成碱水,将猪肚泡入碱水中,泡1个时左右,中途把猪肚翻面再泡;
2、把泡过的猪肚用清水清洗,洗出粘液即倒出,再清洗,反复清洗,会看到猪肚越洗越白,清洗到没有碱味即可;锅中烧开水,放入姜片和葱段,不至沸腾时放入猪肚焯水;
3、约煮10分钟,猪肚缩小,变硬,捞出沥干水,放入冷水中浸泡;把猪肚改刀切成条形,再放入清水中浸泡,清洗,洗出些油脂,沥干水;
4、将青红椒切条,姜切末,葱切片;锅热倒油,倒入姜末,葱,2勺郫县豆瓣酱、1勺香辣豆豉酱炒出香味,放入青红椒翻炒;倒入猪肚条,淋入少许老抽,生抽,翻炒入味,撒少许盐翻炒匀即可。
【菠菜梗炒核桃】▼
用料:菠菜梗120克;核桃12颗;红尖椒适量;食用油;盐;
做法:
1、菠菜梗取最嫩的部位,斜切成小段,红尖椒少量切成小段。核桃尽量取出完整的两片肉,锅中放适量油,凉油时将核桃下锅,小火慢炒,至核桃表层微黄内部酥脆时盛出备用。
2、利用锅中底油,放入红椒略炒后加入菠菜梗一起翻炒,快速翻炒至菠菜梗断生再加入适量盐,倒入炒好的核桃快速翻匀。出锅食用即可。

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