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好吃的腊肉在这个地方,一年四季都能吃,不服都不行

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查看8 | 回复0 | 2020-4-3 00:57:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
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腊肉是很多地方都有的独特美食,腊肉在云贵川湖南四省的菜桌上经常会看到,而且可以说是当地必不可少的一道菜式。腊肉普遍南方地区较常见,而北方主要以内蒙古腊肉为主,南北地区腊肉的腌制方法还是有很大的区别;这些区别取决于两地区的气候条件。



内蒙古高原气候比较干冷少雨,当地腌制的肉类主要以风干为主,杀好的肉先用调料腌制一段时间,然后挂在外面风干,通过干燥的自然风和低湿度的空气把腊肉风干,加上调料的作用,细菌很难存活,这样就达到防腐的作用。



而南方的腊肉一般选择在冬季制作,因为冬季天气寒冷干燥容易保存,撒上盐和调料,晾干一段时间后在用烟熏,这样有利于防腐,可以一年四季完好保存。



南方的腊肉种类繁多,不过最好吃的估计就是湖南腊肉了。湖南腊肉也是湘菜中重要组成部分,以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。当然,其他地方也有自己的腊肉,比如两广地区过年也做腊肉,不过也许是气候比较潮湿,做出的腊肉没有那种味道,配料比较单调,一般只用盐来搓完悬挂起来,这样就很难做出湖南腊肉那种腊味。
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